Pâtes tièdes aux herbes avec topinambours sur salade printanière
Riz ou pâtes
24 mois
Ingrédients
Pour 4 personnes
300 g de topinambours
40 g de copeaux de Parmigiano Reggiano
3 brins de thym
1 gousse d'ail
Salade verte pour garniture
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre de cidre
Sésame toasté
Pour la pâte :
175 g de farine 00
75 g de semoule de blé dur
1 œuf entier + 7 jaunes d'œuf
20 g de thym haché
15 g de persil finement haché
10 g de romarin finement haché
Préparation
- Dans un bol ou dans un robot culinaire, mélanger l'œuf, les jaunes d'œuf, les herbes, les farines et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Envelopper la pâte dans du film plastique ou sous vide et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
- Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau avec l'ail et le thym. Couper les topinambours en petits morceaux et les mettre dans l'eau parfumée avec l'ail et le thym.
- Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Une fois cuits, les passer au mixeur en ajoutant de l'huile d'olive extra vierge pour obtenir une farce homogène.
- Étirer la pâte finement et former des raviolis avec la farce aux topinambours. Dans une poêle, chauffer légèrement une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, y faire légèrement revenir les raviolis puis les cuire dans une grande quantité d'eau salée. Une fois qu'ils remontent à la surface, retirer les raviolis avec une écumoire.
- Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de cidre et le sésame toasté.
- Disposer les raviolis sur un plat de service, garnir de salade et de copeaux de Parmigiano Reggiano puis assaisonner le tout avec la vinaigrette au sésame.
Le véritable Parmesan.
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