Pizza roulee aux legumes

Dans un petit bol, dissoudre la levure de bière avec du lait tiède. Entre temps, mélanger sur une planche l'œuf, l’huile et la farine. Ajouter la levure complètement diluée au mélange. Pétrir longtemps le tout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Inciser une croix sur la pâte et laisser ever pendant au moins 2 heures (le volume du mélange doit doubler).

Faire tremper les câpres en changeant l’eau 2-3 fois, pour éliminer l'excès de sel. Laver les poivrons et les cuire au four 10 minutes à 180°C, afin de les peler facilement. Entre temps, dénoyauter les olives. Peler les poivrons, les couper en lamelles et les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail. Ajouter les olives et les câpres bien égouttés.

Préparer les copeaux de Parmigiano Reggiano. Poser sur une planche la pâte levée et la tirer en formant une abaisse très fine. La recouvrir avec les poivrons, les câpres, les olives et les copeaux de Parmigiano Reggiano. Rouler la pâte pour former un cylindre et fermer soigneusement les extrémités.

Badigeonner la pizza avec un œuf battu et la poser sur une plaque beurrée et farinée. Laisser lever pendant une demi-heure.

Pour terminer, cuire 50 minutes à 170°C.

Conseils: Il est possible d’abaisser la pâte à l’aide d’une machine en formant des bandes et de les unir ensuite avec un rouleau à pâte.