Polenta bramata avec sauce aux cèpes et au salami
RecetteRiz ou pâtes
DuréeQuelques heures
Ingrédients
Pour la polenta
400 g de polenta bramata
1/2 litre d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de beurre
30 g de Parmigiano Reggiano 24 mois, râpé
1 cuillère à soupe de sel fin
Pour la sauce
50 g de cèpes séchés
2 saucisses de porc, pas trop aromatisées
250 g de purée de tomates
une cuillère à café de concentré de tomates
1 branche de céleri
1 oignon
1 échalote
1 carotte
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
1/4 de verre de vin blanc sec
huile d'olive extra vierge
Sel gros
Parmigiano Reggiano râpé
Préparez cette recette avec
Affinage 24 mois
Préparation
- Faire tremper les cèpes dans de l'eau tiède, en prenant soin de renouveler l'eau plusieurs fois. Les presser et les hacher, en réservant le reste de l'eau de trempage.
- Éplucher la carotte, nettoyer et laver le céleri, l'oignon, le romarin et l'échalote. Hacher le tout et dans une poêle le faire revenir dans un peu d'huile d'olive extra vierge avec l'ail. Une fois que le sauté a bruni, ajouter la saucisse, déjà hachée à la main ou à l'aide d'un pilon à pommes de terre, et bien la faire revenir. Pendant ce temps, faire chauffer 250 g d'eau.
- Une fois le liquide de la viande séché, ajouter ¼ de verre de vin et, une fois l'alcool évaporé, verser d'abord le concentré et ensuite la purée de tomates.
- Ajouter ensuite les champignons et leur eau, l'eau chaude, une pincée de gros sel et laisser réduire pendant 2 heures.
- Mettre sur le feu une casserole contenant de l'eau et de la polenta. Ajouter l'huile et le sel et laisser cuire pendant une heure en remuant continuellement. Si la polenta devient trop épaisse, rajouter de l'eau chaude.
- Une fois la polenta cuite, ajouter une cuillère à soupe de beurre et une poignée de Parmigiano Reggiano. Servir avec la sauce et beaucoup de Parmigiano Reggiano.
Quelques minutes
EntréeChurros à la crème de Parmigiano Reggiano
Beaucoup de temps
Viande ou poissonPita grecque au Parmigiano Reggiano
Quelques heures
DessertMini Cheese Cake au Parmigiano Reggiano, à la gelée de poire et aux noix
Support
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