Le fromage

    Les fromageries

      Le consortium

        En cuisine

          Français

            



           Home > Recettes > Rouleau de printemps ou chūn juan 
          Rouleau de printemps ou chūn juan

          Rouleau de printemps ou chūn juan

          course
          RecetteEntrée
          time2
          DuréeQuelques heures
          Ingrédients
          line

          400 g de feuille de riz (disponible au rayon ethnique de tous les supermarchés ou magasins spécialisés)

          line

          150 g de Parmigiano Reggiano 18 mois

          line

          2 courgettes

          line

          2 carottes

          line

          150 g de chou pommé

          line

          ½ oignon

          line

          3 cuillères à soupe de vin de riz

          line

          Sel et poivre à volonté

          line

          Huile d'olive extra vierge à discrétion

          line

          Huile de friture

          Préparez cette recette avec
          Affinage 12-18 mois
          slice
          Préparation
          1. Laver et nettoyer les légumes, les couper en très fines lamelles. Faire chauffer l'huile d’olive dans un wok et faire revenir d'abord les oignons, puis ajouter les carottes, les courgettes et le chou.
          2. Assaisonner de sel et de poivre et faire cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, en remuant pour éviter que les légumes n'attachent au fond, ajouter le vin de riz pour déglacer et faire sauter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croustillants.
          3. Égoutter l'excédent de liquide et déposer les légumes sur une assiette plate pour les laisser refroidir.
          4. Composez maintenant les rouleaux de printemps en prenant un disque de feuille de riz, en y plaçant une petite portion de la farce de légumes et en ajoutant quelques tranches de Parmigiano Reggiano, en fermant bien le rouleau en commençant par les côtés afin d'éviter que la farce ne s'échappe et en l'enroulant ensuite sur lui-même. Sceller le bord en l'humidifiant avec un doigt trempé dans l'eau.
          5. Faire chauffer l'huile de friture et cuire lentement, un par un, les rouleaux de printemps à feu modéré, en les retournant délicatement pour les faire dorer de tous les côtés. Les égoutter sur du papier absorbant et les servir chauds accompagnés de sauce soja ou de sauce aigre-douce.
          Complétez votre menu
          maturation
          Background image
          maturation
          Background image
          maturation
          Background image