Rouleau de printemps ou chūn juan
Entrée
12-18 mois
Ingrédients
400 g de feuille de riz (disponible au rayon ethnique de tous les supermarchés ou magasins spécialisés)
150 g de Parmigiano Reggiano 18 mois
2 courgettes
2 carottes
150 g de chou pommé
½ oignon
3 cuillères à soupe de vin de riz
Sel et poivre à volonté
Huile d'olive extra vierge à discrétion
Huile de friture
Préparation
- Laver et nettoyer les légumes, les couper en très fines lamelles. Faire chauffer l'huile d’olive dans un wok et faire revenir d'abord les oignons, puis ajouter les carottes, les courgettes et le chou.
- Assaisonner de sel et de poivre et faire cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, en remuant pour éviter que les légumes n'attachent au fond, ajouter le vin de riz pour déglacer et faire sauter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croustillants.
- Égoutter l'excédent de liquide et déposer les légumes sur une assiette plate pour les laisser refroidir.
- Composez maintenant les rouleaux de printemps en prenant un disque de feuille de riz, en y plaçant une petite portion de la farce de légumes et en ajoutant quelques tranches de Parmigiano Reggiano, en fermant bien le rouleau en commençant par les côtés afin d'éviter que la farce ne s'échappe et en l'enroulant ensuite sur lui-même. Sceller le bord en l'humidifiant avec un doigt trempé dans l'eau.
- Faire chauffer l'huile de friture et cuire lentement, un par un, les rouleaux de printemps à feu modéré, en les retournant délicatement pour les faire dorer de tous les côtés. Les égoutter sur du papier absorbant et les servir chauds accompagnés de sauce soja ou de sauce aigre-douce.
Le véritable Parmesan.
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