Salade tiède de légumineuses et Parmigiano Reggiano

Faites cuire les légumineuses et les petits pois secs selon les indications figurant sur les différents emballages puis laissez refroidir. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et laissez-le reposer environ 15 minutes dans un récipient rempli d'eau et de sel. Dans un grand saladier, mélangez les légumineuses, l'oignon, les tomates cerises et assaisonnez avec l'huile d'olive vierge extra, sel et poivre à discrétion. Ajoutez le Parmigiano Reggiano affiné 24 mois en copeaux ou en lamelles et terminez par le persil frais.