Tacos mexicains avec Parmigiano Reggiano et chili

Viande ou poisson12-18 mois

Ingrédients

Pour environ 18 tacos

Pour les tortillas

150 g de Parmigiano Reggiano 18 mois fraîchement râpé

Pour le chili

300 g de viande hachée (mélange de veau et de porc)

160 g de purée de tomates

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon blanc

1 clou de girofle

Cannelle à convenance

Poudre de piment au choix

Coriandre ou persil frais selon le goût

Vin rouge à convenance

Huile d'olive extra vierge à convenance

Sel à convenance

Poivre noir fraîchement moulu

Une pincée de sucre

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir l'oignon coupé en dés, en prenant soin de ne pas le brûler. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent.
  2. Ajouter les dés de carotte et de céleri (si les feuilles de céleri sont fraîches, vous pouvez les utiliser également), augmenter le feu, saler et poivrer et laisser cuire pendant quelques minutes.
  3. À feu vif, ajouter la viande hachée et la faire dorer en remuant fréquemment et en cassant les éventuels grumeaux à l'aide d'une fourchette. Déglacer avec un peu de vin rouge.
  4. Lorsque l'alcool s'est évaporé, saupoudrer de piment en poudre, d'une pincée de cannelle et du clou de girofle pulvérisé. Bien mélanger. Ajouter la purée de tomates, une pincée de sucre et bien mélanger. Réduire le feu à doux, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant une heure et demie, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le piment n'attache ou ne brûle.
  5. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C en mode grill. Recouvrir le fond d'une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placer un cercle à pâtisserie de 7 cm de diamètre sur le papier, verser une cuillerée du Parmigiano Reggiano râpé et l'étaler uniformément à l'intérieur du disque. Retirer le cercle à pâtisserie avec beaucoup de précaution pour ne pas abîmer la forme ronde. Faire deux autres disques et les faire cuire en mode grill pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le Parmigiano Reggiano fonde et commence à dorer (ne pas faire trop de disques à la fois pour éviter qu'ils ne durcissent en attendant d'être façonnés en tacos).
  6. Retirer les disques du four et les laisser reposer quelques secondes. Les soulever à l'aide d'une spatule et, à l'aide d'un cylindre à cannoli, enrouler chaque disque autour du cylindre pour créer la forme typique d'un taco mexicain. Laissez-les durcir autour du cylindre. Répétez l'opération jusqu'à ce que le Parmigiano Reggiano soit terminé. Une fois que le chili a refroidi (s'il est trop chaud, il peut faire fondre le disque de parmesan et lui faire perdre son croustillant), remplissez chaque taco et décorez avec un peu de coriandre fraîche. Servir immédiatement
Recette de Paola Uberti - Slelly The dark side of kitchen

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