Corso di 1° livello per aspiranti assaggiatori di Parmigiano Reggiano - Modena

Da martedì 26 marzo, presso la Sezione di Modena (Viale Virgilio 55), avrà inizio il corso di 1° livello che affronterà i principali temi legati al mondo del Parmigiano Reggiano, alle sue caratteristiche e introdurrà le corrette metodiche di assaggio con prove pratiche.

Le lezioni si svolgeranno dalle ore 20.30 alle ore 22.30, per 7 incontri consecutivi, al martedì. Ogni incontro sarà composto da una prima parte teorica, a cui seguirà una parte pratica. L’ottava e ultima lezione si terrà al sabato mattina e prevederà la visita in caseificio per vedere dal vivo la produzione.

Il costo del corso è di 200€ più 5€ di quota associativa annuale per chi ancora non è socio APR.

Le lezioni avranno come oggetto i seguenti argomenti:

LEZIONE 26 marzo

Note storiche sull’assaggio

Fisiologia degli organi di senso

Prova pratica

LEZIONE 2 aprile

Odori, aromi, sapori, struttura

Tecnica di assaggio del Parmigiano Reggiano

Prova pratica

LEZIONE 9 aprile

Storia del Parmigiano Reggiano

Il comprensorio, le razze bovine, il regolamento di alimentazione delle bovine

La trasformazione del latte in Parmigiano Reggiano

Prova pratica

LEZIONE 16 aprile

La stagionatura, lo standard di produzione

Le caratteristiche nutrizionali

Prova pratica

LEZIONE 23 aprile

L’espertizzazione

Marchi e contrassegni: marchi d’origine e marchio di selezione

Il Parmigiano Reggiano classico e mezzano

Il logo consortile per il confezionato ed il grattugiato

Prova pratica

LEZIONE 30 aprile

Evoluzione delle caratteristiche del Parmigiano Reggiano nei secoli

La normativa DOP

Il Consorzio, il Dipartimento Controllo Qualità PR

Le differenze con il Grana Padano

Prova pratica

LEZIONE 7 maggio

Il taglio della forma

I difetti più comuni

ESAME con prova pratica

LEZIONE 11 maggio

Al mattino visita presso un caseificio e consegna dei diplomi per chi avrà superato l’esame

Per informazioni e iscrizioni:

tel. 0522–700256

mail. apr@parmigianoreggiano.it