APR - 01 ottobre 2019
Corso di 1° livello per aspiranti assaggiatori di Parmigiano Reggiano - Parma
Da mercoledì 30 ottobre, presso la Sezione di Parma del Consorzio (Strada dei Mercati 9/E, Parma) avrà inizio il corso di 1° livello che affronterà i principali temi legati al mondo del Parmigiano Reggiano, alle sue caratteristiche e introdurrà le corrette metodiche di assaggio con prove pratiche.
Le lezioni si svolgeranno dalle ore 20.30 alle ore 22.30, per 7 incontri consecutivi, al mercoledì. Ogni incontro sarà composto da una prima parte teorica, a cui seguirà una parte pratica.
L’ottava e ultima lezione si terrà al sabato mattina e prevederà la visita in caseificio per vedere dal vivo la produzione.
Il costo del corso è di 200€ più 5€ di quota associativa annuale per chi ancora non è socio APR.
Le lezioni avranno come oggetto i seguenti argomenti:
LEZIONE 30 ottobre
Note storiche sull’assaggio
Fisiologia degli organi di senso
Prova pratica
LEZIONE 6 novembre
Odori, aromi, sapori, struttura
Tecnica di assaggio del Parmigiano Reggiano
Prova pratica
LEZIONE 13 novembre
Storia del Parmigiano Reggiano
Il comprensorio, le razze bovine, il regolamento di alimentazione delle bovine
La trasformazione del latte in Parmigiano Reggiano
Prova pratica
LEZIONE 20 novembre
La stagionatura, lo standard di produzione
Le caratteristiche nutrizionali
Prova pratica
LEZIONE 27 novembre
L’espertizzazione
Marchi e contrassegni: marchi d’origine e marchio di selezione
Il Parmigiano Reggiano classico e mezzano
Il logo consortile per il confezionato ed il grattugiato
Prova pratica
LEZIONE 4 dicembre
Evoluzione delle caratteristiche del Parmigiano Reggiano nei secoli
La normativa DOP
Il Consorzio, il Dipartimento Controllo Qualità PR
Le differenze con il Grana Padano
Prova pratica
LEZIONE 11 dicembre
Il taglio della forma
I difetti più comuni
ESAME con prova pratica
LEZIONE 14 dicembre
Al mattino visita presso un caseificio e consegna dei diplomi per chi avrà superato l’esame
Per informazioni e iscrizioni:
Mail. apr@parmigianoreggiano.it