APR - 13 marzo 2019
Corso di 1° livello per aspiranti assaggiatori di Parmigiano Reggiano - Reggio Emilia
Da lunedì 1° aprile, presso il Consorzio del Parmigiano Reggiano (Via Kennedy 18, Reggio Emilia) avrà inizio il corso di 1° livello che affronterà i principali temi legati al mondo del Parmigiano Reggiano, alle sue caratteristiche e introdurrà le corrette metodiche di assaggio con prove pratiche.
Le lezioni si svolgeranno dalle ore 20.30 alle ore 22.30, per 7 incontri consecutivi, al lunedì (eccetto martedì 23 marzo). Ogni incontro sarà composto da una prima parte teorica, a cui seguirà una parte pratica.
L’ottava e ultima lezione si terrà al sabato mattina e prevederà la visita in caseificio per vedere dal vivo la produzione.
Il costo del corso è di 200€ più 5€ di quota associativa annuale per chi ancora non è socio APR.
Le lezioni avranno come oggetto i seguenti argomenti:
LEZIONE 1 aprile
Note storiche sull’assaggio
Fisiologia degli organi di senso
Prova pratica
LEZIONE 8 aprile
Odori, aromi, sapori, struttura
Tecnica di assaggio del Parmigiano Reggiano
Prova pratica
LEZIONE 15 aprile
Storia del Parmigiano Reggiano
Il comprensorio, le razze bovine, il regolamento di alimentazione delle bovine
La trasformazione del latte in Parmigiano Reggiano
Prova pratica
LEZIONE 23 aprile
La stagionatura, lo standard di produzione
Le caratteristiche nutrizionali
Prova pratica
LEZIONE 29 aprile
L’espertizzazione
Marchi e contrassegni: marchi d’origine e marchio di selezione
Il Parmigiano Reggiano classico e mezzano
Il logo consortile per il confezionato ed il grattugiato
Prova pratica
LEZIONE 6 maggio
Evoluzione delle caratteristiche del Parmigiano Reggiano nei secoli
La normativa DOP
Il Consorzio, il Dipartimento Controllo Qualità PR
Le differenze con il Grana Padano
Prova pratica
LEZIONE 13 maggio
Il taglio della forma
I difetti più comuni
LEZIONE 18 maggio
Al mattino visita presso un caseificio e consegna dei diplomi per chi avrà superato l’esame
Per informazioni e iscrizioni:
tel. 0522 – 700256
Mail. apr@parmigianoreggiano.it