Vino e Parmigiano Reggiano

La tendenza dolce, la sapidità moderata e l’elasticità e umidità della pasta ci portano a suggerire un vino frizzante o spumante di discreta persistenza o un vino bianco non troppo strutturato. Del Territorio del Parmigiano Reggiano: Vini Spumanti e Frizzanti, charmat o rifermentati in bottiglia (vitigni autoctoni suggeriti Spergola, Pignoletto e Malvasia). Vini Spumanti Metodo Classico di non lungo breve affinamento (vitigni autoctoni suggeriti Spergola). Vini Rossi Frizzanti con una delicata tannicità: Lambrusco (vitigni autoctoni suggeriti Lambrusco Sorbara). Del Territorio Nazionale: Vini Spumanti Metodo Classico da uve a bacca bianca di non lungo affinamento sui lieviti (Vitigni suggeriti: Chardonnay). Vini Bianchi fermi strutturati, non barricati, con medio periodo di affinamento (vitigni suggeriti: Verdicchio zona Jesi o ligure, Pecorino, Petite Arvine). A livello Mondiale: Vini Spumanti, Cremant, Cava.

Il vino dovrà essere contraddistinto da eleganza gustativa, da un importante grado di morbidezza ed ancora freschezza. Varie le possibilità di abbinamento nel panorama enologico nazionale e mondiale; se si opta per un vino rosso, il tannino dovrà essere levigato. Del Territorio del Parmigiano Reggiano: Vini Spumanti metodo classico con una lunga permanenza sui lieviti (vitigni autoctoni suggeriti Spergola). Vini Rossi Frizzanti con una percettibile tannicità: Lambrusco (vitigni autoctoni o tipologie suggerite Lambrusco Reggiano, Lambrusco Mantovano). Del Territorio Nazionale: Vini Spumanti Metodo Classico da uve a bacca bianca e nera lungo affinamento sui lieviti (vitigni suggeriti: Chardonnay e Pinot Nero). Vini Bianchi fermi strutturati, eventualmente barricati e/o con leggera macerazione (vitigni suggeriti: Verdicchio zona Matelica, Vernaccia di San Gimignano, Chardonnay, Vitovska, Albana). Vini Rossi fermi mediamente strutturati con una delicata presenza tannica (vitigni suggeriti: Barbera, Schiava, Nebbiolo, Nerello Mascalese, Merlot, Pinot Nero). A livello Mondiale: Vini Rossi: Tempranillo della Ribera del Duero, Village della Borgogna o di Bordeaux, Malbec argentino.

Si abbandonano i vini bianchi per rossi più strutturati e morbidi, per compensare la piccantezza e la sapidità del formaggio. Ancora meglio sono preferibili i vini rossi dotati di una nota tannica più incisiva e di lunga persistenza per tenere testa alla succulenza del formaggio. Si esalta accompagnato con qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP o Reggio Emilia. Del Territorio del Parmigiano Reggiano: Vini Rossi fermi con una buona tannicità affinati in legno (vitigni: Cabernet Sauvignon, Merlot, Barbera). Del Territorio Nazionale: Vini Rossi fermi con una equilibrata tannicità ed affinati in legno (vitigni e/o tipologie: Gutturnio Riserva, Nebbiolo nelle versioni Barbaresco e Roero o Barolo ma di lungo affinamento in bottiglia, Bolgheri, Chianti, Sangiovese, Primitivo, Pinot Nero, Amarone, Carignano). A livello Mondiale: Vini Rossi fermi: Rioja, Premier Cru della Borgogna o di Bordeaux, Hermitage, Zinfandel.

Le caratteristiche gustative, legate soprattutto alle note intense e talvolta amare, ci richiamano un vino molto morbido, molto corposo, con un residuo zuccherino non eccessivo, ma presente. Un passito, una vendemmia tardiva, un vino fortificato sono perfetti, per contrastare le note di piccantezza e di tendenza amarognola. L’ampiezza olfattiva ci suggerisce anche un buon Vermouth. Del Territorio del Parmigiano Reggiano: Vini passiti da uve bianche o rosse autoctone di lunga persistenza. Del Territorio Nazionale: Vini Passiti o Liquorosi o in stile Ossidativo. Marsala Superiore Riserva semisecco, Vermouth Rosso, Malvasia delle Lipari, Moscato di Pantelleria, Erbaluce di Caluso Passito, Recioto della Valpolicella, Albana di Romagna Passito, Aleatico, Barolo Chinato. A livello Mondiale: Vini Rossi: Porto Tawny, Madeira, Meio Seco, Sauternes.