UN GRANDE PROGETTO CHIAMATO PARMIGIANO REGGIANO: 89 ANNI DI CONSORZIO

di NICOLA BERTINELLI

Il 27 luglio 1934 nasceva il Consorzio del Parmigiano Reggiano, l’ente di tutela che associa tutti i 309 produttori della Dop più amata e più premiata al mondo. Abbiamo appena spento 89 candeline, ma ci sentiamo più energici e proiettati al futuro che mai. È inutile ricordare come solo negli ultimi tre anni, dal 2020 a oggi, abbiamo superato insieme enormi sfide, reagendo al meglio alla pandemia e alle incognite legate alle incertezze macroeconomiche causate dal conflitto in Ucraina, quali il caro energia, l’incremento del costo delle materie prime e un’inflazione crescente che ha ridotto il potere d’acquisto delle famiglie.

Al contempo, sono stati tre anni importantissimi, in cui il giro d’affari al consumo della nostra Dop ha toccato il massimo storico di 2,9 miliardi di euro, ben 156.620 tonnellate. Al massimo anche i volumi nei mercati internazionali con la quota export salita al 47% e il valore generato alla produzione a 1,8 miliardi di euro. Questi risultati sono merito sia del grande impegno che tutta la filiera sta portando avanti, sia della fedeltà che i consumatori continuano a dimostrare ai valori della nostra Dop: dalla lavorazione del tutto naturale alla cura artigianale, dal rispetto della tradizione al legame indissolubile con il territorio.

Stiamo attraversando un momento di forte cambiamento, in cui si profilano già con chiarezza le nuove e inevitabili «rivoluzioni» che caratterizzeranno i prossimi anni: il tema della sostenibilità; la gestione dei costi di produzione in uno scenario di incertezze mondiali; la tutela della Dop nella dimensione globale dei mercati e degli accordi di libero scambio; le nuove sensibilità dei consumatori; i bisogni delle nuove generazioni. Tutti questi aspetti, centrali per il futuro del Parmigiano Reggiano e delle imprese della filiera, si manifesteranno in ambiti che dovranno essere governati o presidiati dal Consorzio, nato 89 anni fa proprio sul principio della potenza dell’azione collettiva rispetto a quella dei singoli caseifici nel proteggere e tutelare il marchio.

Abbiamo superato tre anni di grandi sfide proprio grazie alla nostra capacità di essere una squadra, e così dobbiamo continuare a fare nel futuro. Oggi il Consorzio, pur nel rispetto del suo mandato di tutela, vigilanza e protezione, dev’essere al fianco di tutta la filiera per realizzare un grande progetto chiamato Parmigiano Reggiano. Questa fase di incertezza economica va governata insieme, passando dalla logica del singolo caseificio a quella del “noi” del Consorzio, per creare nuovi sbocchi di mercato e garantire il futuro della Dop.

Ai caseifici, agli allevatori, a tutte le persone che lavorano con passione nella nostra filiera va un grande ringraziamento, perché insieme abbiamo resistito ad anni difficili e insieme fronteggeremo le sfide che costellano il futuro del Parmigiano Reggiano. È un viaggio che non terminerà a breve e che richiederà coraggio e dedizione, ma non per questo smetteremo di affrontarlo. Perché il Parmigiano Reggiano non è solo un pezzo di formaggio: è un’icona del nostro stile di vita, amata dai consumatori in Italia e nel mondo. Buon Parmigiano Reggiano a tutti!