CIBUS: IL CONSORZIO RACCONTA “PARMELIER”: SERATE, DEGUSTAZIONI E CORSI PER APPREZZARE AL MEGLIO IL PARMIGIANO REGGIANO DOP

Parma, 1 settembre 2021 – Si chiama Parmelier: il nuovo progetto che il Consorzio Parmigiano Reggiano ha lanciato a Identità Golose lo scorso maggio si è arricchito a Cibus con l’annuncio delle diverse esperienze di assaggio del formaggio DOP più amato dagli italiani. Il progetto itinerante di divulgazione e formazione, a cura dell'Associazione Assaggiatori del Parmigiano Reggiano, permetterà a tutti gli amanti del prodotto (chef, consumatori e operatori del settore) di partecipare in varie città italiane sia a serate di degustazioni guidate in abbinamento con altri prodotti, sia a veri e propri corsi di assaggio che faranno apprezzare e godere a pieno le varie sfaccettature nelle declinazioni di stagionatura e biodiversità di questo formaggio artigianale, del quale ogni forma è unica.

Quando assaggiamo una scaglia di Parmigiano Reggiano scopriamo infatti una complessità di profumi, aromi e sapori dovuti a diversi fattori, tra i quali l’alimentazione delle bovine, la tecnologia di lavorazione del latte, le differenti aree all’interno della zona di produzione e la varietà di razze bovine, ma anche e soprattutto i lunghi tempi di stagionatura. Questo comporta una diversità di profili sensoriali tra i vari formaggi prodotti dagli oltre 300 caseifici, sempre nel rispetto del disciplinare della DOP. Le caratteristiche sensoriali del Parmigiano Reggiano possono, a ragione, essere considerate in continua evoluzione, così che formaggi di diversa età stimolano i sensi dell’assaggiatore in modo differente.

Il progetto si articolerà su tre diverse esperienze di assaggio: • serate singole in cui si degusta il Parmigiano Reggiano di varie tipologie e stagionature in abbinamento ad altri prodotti (quali ad esempio vini, birre, cocktail, altri prodotti Dop o Igp); • brevi percorsi di degustazioni guidate, composti da più serate, sempre in abbinamento ad altri prodotti, in cui si entrerà in modo più approfondito nel mondo del Parmigiano Reggiano con focus diversi su specifici aspetti produttivi; • corsi strutturati per diventare “assaggiatori” dell’APR, grazie a percorsi guidati per comprendere e apprezzare al meglio il Parmigiano Reggiano. Al termine dei corsi è previsto un esame finale e il rilascio di un attestato.

Sulla pagina dedicata a Parmelier del sito del Consorzio è possibile trovare tutte le informazioni dei corsi, la cui partenza è programmata in autunno, nelle varie città (i primi eventi sono previsti a Milano, Roma, Bologna e Torino): parmigianoreggiano.com/it/prodotto-passione-per-assaggio

Per informazioni potete inviare una e-mail all’indirizzo apr@parmigianoreggiano.it