INCONTRI DI APPROFONDIMENTO SULLA TECNOLOGIA DI PRODUZIONE DEL PARMIGIANO REGGIANO: PARTE LA SPERIMENTAZIONE

Il Servizio Tecnologia e Qualità del Consorzio ha organizzato quattro appuntamenti in cui verranno approfondite nozioni teoriche e pratiche in merito alla conoscenza della materia prima, alle lavorazioni in caseificio, agli aspetti gestionali e alla valorizzazione del prodotto trasformato

In risposta alle numerose richieste manifestate dal personale dei Caseifici associati riguardo la qualifica del personale addetto alla trasformazione del latte in Parmigiano Reggiano, il Servizio Tecnologia e Qualità del Consorzio ha organizzato alcuni incontri di approfondimento sulla tecnologia di produzione del Parmigiano Reggiano. Nel corso di questi incontri, insieme ai casari disponibili a trasmettere la loro esperienza maturata negli anni e ai tecnologi del Consorzio, verranno approfondite nozioni teoriche e pratiche in merito alla conoscenza della materia prima, alle lavorazioni in caseificio, agli aspetti gestionali e alla valorizzazione del prodotto trasformato.

L’obiettivo degli incontri è quello di dare l’opportunità al personale specializzato, già operante presso le proprie strutture e in possesso di una buona conoscenza teorica e pratica della tecnologia di trasformazione del latte in Parmigiano Reggiano, di acquisire nuove informazioni e poter confrontarsi con l’esperienza e la disponibilità di casari direttamente durante la lavorazione del latte. I primi quattro incontri in calendario hanno un carattere sperimentale, prevedendo una partecipazione limitata a 5-6 operatori del settore, in modo da permettere lo svolgimento delle attività del caseificio ospitante, presso quattro strutture disposte in una zona geografica limitata alla provincia di Reggio Emilia.

Le date concordate e i caseifici coinvolti per questo primo giro di incontri sono:

• Mercoledì 11/10/2023 dalle ore 5.30 alle 12.00 presso il Caseificio Sociale Castellazzo (MAT. 245); a guidare la visita sarà il casaro Gabriele Rossi;
• Lunedì 16/10/2023 dalle ore 5.30 alle 12.00 presso il Caseificio Allegro (MAT. 575); a guidare la visita sarà il casaro Massimiliano Benassi;
• Venerdì 27/10/2023 dalle ore 6.00 alle 12.00 presso l’Antica Fattoria Caseificio Scalabrini (MAT. 180); a guidare la visita sarà il casaro Luigi Fino;
• Venerdì 3/11/2023 dalle 6.30 alle 12.00 preso la Latteria Sociale Centro Rubbianino (MAT. 597); a guidare la visita sarà il casaro Davide Mortara.

Il carattere sperimentale dell’iniziativa ha lo scopo, in un prossimo futuro, di poter espandersi su tutto il comprensorio, per facilitare la partecipazione di tutti gli associati e così mantenere e accrescere la conoscenza del processo produttivo e la connessione diretta tra i caseifici. Al termine del ciclo di incontri saranno organizzate riunioni di sintesi con i tecnologi del Consorzio per discutere e approfondire le tematiche scaturite dall’attività svolta.

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