Il progetto Parmelier

A cura dell'Associazione Assaggiatori del Parmigiano Reggiano

Il progetto “Parmelier”

Il Consorzio, in collaborazione con APR (Associazione Assaggiatori Parmigiano Reggiano) ha creato “Parmelier”, il progetto itinerante che permetterà agli amanti del Parmigiano Reggiano di partecipare in varie città italiane sia a serate di degustazioni guidate in abbinamento con altri prodotti, sia a veri e propri corsi di assaggio che faranno apprezzare e godere a pieno le varie sfaccettature del Parmigiano Reggiano nelle sue declinazioni di stagionatura e biodiversità. Questo perché è un formaggio artigianale e per tale ragione ogni forma è unica.

Quando assaggiamo un pezzo di Parmigiano Reggiano, scopriamo infatti una complessità di profumi, aromi e sapori dovuti a diversi fattori, tra i quali l’alimentazione delle bovine, la tecnologia di lavorazione del latte, le differenti aree all’interno della zona di produzione, la varietà di razze bovine ma anche e soprattutto i lunghi tempi di stagionatura. Questo comporta una diversità di profili sensoriali tra i vari formaggi “Parmigiano Reggiano” prodotti dagli oltre 300 caseifici, sempre nel rispetto del disciplinare della DOP.

Le caratteristiche sensoriali del Parmigiano Reggiano possono, a ragione, essere considerate in continua evoluzione, così che formaggi di diversa età stimolano i sensi dell’assaggiatore in modo differente.

Come si declinerà il progetto Parmelier?

Si articolerà su tre diverse esperienze di assaggio:

  • serate singole in cui si degusta il Parmigiano Reggiano di varie tipologie e stagionature in abbinamento ad altri prodotti (quali ad esempio vini, birre, cocktails, altri prodotti Dop o Igp…);
  • brevi percorsi di degustazioni guidate, composti da più serate, sempre in abbinamento ad altri prodotti, in cui si entrerà in modo più approfondito nel mondo del Parmigiano Reggiano con focus diversi su specifici aspetti produttivi;
  • veri e propri corsi strutturati in più incontri per diventare “aspiranti assaggiatori” e “assaggiatori” dell’APR, grazie a percorsi guidati da docenti appositamente preparati in cui si acquisiranno le corrette metodiche di assaggio per comprendere e apprezzare al meglio il Parmigiano Reggiano. Al termine dei corsi è previsto un esame finale ed il rilascio di un attestato.

Su questa pagina sarà possibile trovare tutte le informazioni dei corsi (partenza prevista dal mese di settembre) nelle varie città.

Per informazioni potete inviare una e-mail all’indirizzo apr@parmigianoreggiano.it