Agnolotti con ripieno liquido di Parmigiano Reggiano
Primo
un paio d'ore
24 mesi
Ingredienti
Per 4 persone
Per la pasta
400 g di farina
4 uova
Per il ripieno
350 ml panna
160 g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
1 cucchiaino di amido di mais
4 g di sale
Noce moscata q.b.
Per guarnire
Foglie di basilico
Preparazione
- Partire dal ripieno che dovrà riposare in frigorifero prima di essere impiegato. Mescolare insieme Parmigiano Reggiano grattugiato, amido e sale in una ciotola.
- Versare la panna in un tegamino e scaldarla a fuoco medio girando regolarmente. Quando la panna sarà calda, aggiungere il composto di formaggio e continuare a mescolare sul fuoco.
- Il ripieno è pronto quando il formaggio inizia a fondere e l’amido si attiva (a circa 80°C) dando al composto la consistenza di una crema. Versare il ripieno su un piatto, coprirlo con pellicola e lasciarlo solidificare in frigorifero per almeno un’ora.
- Preparare la pasta lavorando 400 grammi di farina con 4 uova intere. Quando l’impasto è compatto e omogeneo, coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare per circa mezz’ora.
- Stendere la sfoglia molto sottile, a uno spessore di circa 1-2 mm. Su metà della sfoglia, disporre dei mucchietti di ripieno, mantenendoli ben distanziati. Tenere da parte un pochino di ripieno.
- Ripiegare la sfoglia ed eliminare con le dita le bolle d’aria fra un agnolotto e l’altro. Con l’aiuto di un tagliapasta, ricavare i singoli agnolotti.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Riscaldare in un pentolino la crema di PR avanzata fino a farla tornare liquida e utilizzarla per condire gli agnolotti. Per guarnire, se gradite, aggiungere delle foglie di basilico.
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