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            Barbabietola rossa, Parmigiano Reggiano e salsa alle erbe

            Barbabietola rossa, Parmigiano Reggiano e salsa alle erbe

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            DurataPochi minuti
            Ingredienti

            Per 4 persone

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            200 g di barbabietola rossa

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            100 g di Parmigiano Reggiano

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            100 g di insalatina da taglio

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            12 fettine di pane tipo baguette

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            1 mazzo di prezzemolo

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            1 cucchiaio di cipolline sott’aceto

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            50 ml di olio extravergine di oliva

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            1 cucchiaio di sesamo bianco

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            Stagionatura 12-18 mesi
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            Preparazione
            1. Pelate la barbabietola e tagliatela a fettine sottili. Conditela con olio e sale.

            2. Tostate le fettine di pane e tagliate il Parmigiano Reggiano a scaglie.

            3. Pulite il prezzemolo, inserite le foglie nel bicchiere del frullatore con le cipolline e metà dell’olio.

            4. Frullate fino ad ottenere un’emulsione fine. Aggiustate di sale.

            5. Componete il piatto con la barbabietola, l’insalata leggermente condita, il Parmigiano Reggiano e i crostini di pane. Condite con l’emulsione alle erbe e cospargete con il sesamo tostato.

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