Barbabietola rossa, Parmigiano Reggiano e salsa alle erbe
Contorno
pochi minuti
12-18 mesi
Ingredienti
Per 4 persone
200 g di barbabietola rossa
100 g di Parmigiano Reggiano
100 g di insalatina da taglio
12 fettine di pane tipo baguette
1 mazzo di prezzemolo
1 cucchiaio di cipolline sott’aceto
50 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di sesamo bianco
Preparazione
Pelate la barbabietola e tagliatela a fettine sottili. Conditela con olio e sale.
Tostate le fettine di pane e tagliate il Parmigiano Reggiano a scaglie.
Pulite il prezzemolo, inserite le foglie nel bicchiere del frullatore con le cipolline e metà dell’olio.
Frullate fino ad ottenere un’emulsione fine. Aggiustate di sale.
Componete il piatto con la barbabietola, l’insalata leggermente condita, il Parmigiano Reggiano e i crostini di pane. Condite con l’emulsione alle erbe e cospargete con il sesamo tostato.
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