Biancomangiare al Parmigiano Reggiano 24 mesi, pere, miele e pinoli

In un contenitore alto in acciaio scaldare 100 g di latte, versarvi il Parmigiano Reggiano grattugiato ed emulsionare così da ottenere una crema. Stemperare l'amido di mais con i restanti 100 g di latte freddo, unire alla crema preparata in precedenza. Porre di nuovo la pentola sul fuoco, cuocere e appena vela il cucchiaio uscire dal calore e versare nei piatti. Lasciar raffreddare e rapprendere. Cuocere la pera tagliata a spicchi con l'acqua e il succo di limone. Una volta cotta, raffreddare immediatamente con acqua e ghiaccio così da fermare la cottura. Comporre il piatto adagiando sopra il biancomangiare la pera tagliata a cubetti, i pinoli, il miele fluido e delle erbette fresche di stagione come origano, timo, erba pepe...