Carciofi alla brace con Parmigiano Reggiano
Contorno
pochi minuti
30 mesi
Ingredienti
Per 4 persone
4 carciofi medio-grandi (varietà Carciofo Romanesco del Lazio IGP)
40 ml d’olio d’oliva
3 spicchi d’aglio tritati
80 g di Parmigiano Reggiano 30 mesi
120 g di mollica di pane
50 g di pancetta a cubetti
4 cucchiai di strutto
Prezzemolo a piacere
Mentuccia selvatica a piacere
Sale e pepe per insaporire
Preparazione
- Privare i carciofi del gambo, conservando la parte più tenera e vicina alle foglie, che dovrà essere tritata insieme ad aglio e prezzemolo per il ripieno
- Sciacquare i carciofi sotto l’acqua corrente e lasciarli sgocciolare a testa in giù. Batterli leggermente sopra il piano di lavoro per far aprire le foglie.
- Mescolare il trito di gambi di carciofo con la mollica di pane, i cubetti di pancetta, il Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato e la mentuccia, regolando di sale e pepe in base al gusto personale.
- Irrorare con olio il cuore di ciascun carciofo e inserire il ripieno, collocando in cima un cucchiaio di strutto che si scioglierà in cottura, dando un sapore più intenso alla preparazione.
- Disporre i carciofi sulla griglia o sulla brace, vicini alla fiamma. A seconda del calore, la cottura può richiedere dai 20 ai 30 minuti. I carciofi sono pronti quando le foglie esterne sono completamente abbrustolite. Queste foglie saranno da scartare, lasciando solo il tenero e gustoso cuore ripieno. Per un tocco finale, aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano
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