Castagne arrosto, cous cous, albicocche secche, salsa di Parmigiano Reggiano e timo
Per 4 persone
200 g di cous cous
400 g di brodo vegetale
120 g di castagne lessate
100 g di pancetta affumicata
80 g di albicocche secche
200 g di mascarpone
120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
timo, rosmarino
sale, pepe
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In una padella tostate il cous cous per 5’ continuando a mescolare.
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Versatelo in una terrina, conditelo con due cucchiai di olio e versatevi il brodo bollente.
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Mescolate, coprite con la pellicola e lasciate riposare per 10’.
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In padella con due cucchiai di olio e un rametto di rosmarino fate rosolare le castagne fino a dorarle, unite la pancetta a dadini, un pizzico di pepe e lasciate insaporire alcuni minuti.
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Tagliate le albicocche a striscioline.
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Con una forchetta sgranate il cous cous, aggiungetevi le castagne e le albicocche. Lasciate riposare coperto.
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Scaldate il mascarpone, aggiungete il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e di pepe, frullate appena con il minipimer per amalgamare la salsa e servitela sul cous cous.
AntipastoChurros con crema al Parmigiano Reggiano
PrimoRisotto mimosa con asparagi
SecondoCarpaccio di orata con Parmigiano Reggiano, pompelmo rosa e menta
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