Castagne arrosto, cous cous, albicocche secche, salsa di Parmigiano Reggiano e timo
Primo
pochi minuti
24 mesi
Ingredienti
Per 4 persone
200 g di cous cous
400 g di brodo vegetale
120 g di castagne lessate
100 g di pancetta affumicata
80 g di albicocche secche
200 g di mascarpone
120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
timo, rosmarino
sale, pepe
Preparazione
In una padella tostate il cous cous per 5’ continuando a mescolare.
Versatelo in una terrina, conditelo con due cucchiai di olio e versatevi il brodo bollente.
Mescolate, coprite con la pellicola e lasciate riposare per 10’.
In padella con due cucchiai di olio e un rametto di rosmarino fate rosolare le castagne fino a dorarle, unite la pancetta a dadini, un pizzico di pepe e lasciate insaporire alcuni minuti.
Tagliate le albicocche a striscioline.
Con una forchetta sgranate il cous cous, aggiungetevi le castagne e le albicocche. Lasciate riposare coperto.
Scaldate il mascarpone, aggiungete il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e di pepe, frullate appena con il minipimer per amalgamare la salsa e servitela sul cous cous.
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