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Cestini brisèe con crema di Parmigiano Reggiano, fichi caramellati e Prosciutto di Parma

PortataAntipastoDuratapochi minutiStagionaturaOltre 36 mesi
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Ingredienti

Per la pasta brisèe:

300 g di farina

150 g di burro

6 cucchiai di acqua molto fredda

sale

Per la crema al Parmigiano Reggiano:

150 g di Parmigiano Reggiano

50 g di panna

2 tuorli

Per la guarnizione:

100 g di Prosciutto di Parma

10 fichi biologici

1 cucchiaio di acqua

2 cucchiai di zucchero

Preparazione

  1. Amalgamare la farina con il burro ammorbidito, l'acqua e il sale. Impastare il tutto fino ad ottenere una palla da ricoprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 40 minuti. Trascorso questo tempo, stendere la pasta e tagliarne dei cerchietti con l'aiuto di un coppa-pasta. Per dare la forma "a cestino", imburrare esternamente delle piccole ciotoline e posizionarvi sopra la pasta modellandola in modo che aderisca.
  2. Cuocere in forno 180° per 20-25 minuti. Prepare la crema di Parmigiano Reggiano unendo le uova al formaggio, mescolare bene e porre sul fuoco a fiamma bassa aggiungendo pian piano la panna.
  3. Quando la crema risulterà ben liscia, toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare.
  4. Lavare accuratamente i fichi e cuocerli per qualche minuto con un cucchiaio di acqua e 2 cucchiai di zucchero per farli caramellare.
  5. Comporre i cestini riempiendo ciascun guscio di pasta brisèe con la crema di Parmigiano Reggiano, mezzo fico caramellato e mezza fetta di Prosciutto di Parma. Per rendere più ricercato il vostro finger food è possibile aggiungere qualche fogliolina di menta o qualche filo di erba cipollina.

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