Cheesecake al Parmigiano Reggiano

Cheesecake: Foderare una tortiera da 23 cm di diametro. Mescolare i digestive sbriciolati con zucchero e burro. Versare il composto nella tortiera e formare una base premendolo con il dorso del cucchiaio. Preriscaldare il forno a 170°C. Mescolare il formaggio e il latte condensato fino a quando il composto risulta spumoso. Aggiungere la farina, il succo di limone e il Parmigiano Reggiano. Aggiungere le uova e versare il composto sulla base di biscotti. Cuocere per 1 ora e 10 minuti e lasciare raffreddare prima di servire.

Cialda di formaggio dolce: Mescolare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema. Aggiungere l’uovo mescolando, incorporare la farina e il Parmigiano Reggiano. Stendere strati sottili del composto su un foglio di carta oleata adatta alla cottura in forno. Spolverare con le lamelle di mandorle e altro zucchero. Cuore in forno per 3-4 minuti fino a doratura e arrotolare velocemente gli strati attorno a un mattarello.

Per servire: Con una frusta, mescolare la panna rappresa con lo zucchero e l’essenza di vaniglia. Servire le fette di cheesecake con la purea di frutti di bosco rossi, la panna rappresa e la menta. Decorare con i mirtilli.