Chiacchiere salate al Parmigiano
250 g farina 0
2 uova
100 g Parmigiano Reggiano 12 mesi
2 cucchiai olio EVO
2 cucchiai vino bianco
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino lievito istantaneo
pepe nero q.b.
olio per frittura q.b.
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Unire farina, Parmigiano Reggiano grattugiato, uova, olio, lievito, vino bianco da frigo e, dopo aver impastato grossolanamente, anche il sale. Continuare a impastare fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo.
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Lasciare riposare il panetto per almeno 30 minuti, avvolgendolo con la pellicola trasparente per evitare che si secchi.
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Stendere la sfoglia con il mattarello sulla spianatoia infarinata. La sfoglia deve risultare piuttosto sottile (non più di 2 millimetri).
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Ritagliare la sfoglia ottenuta in rettangoli o rombi più o meno grandi, a seconda della dimensione desiderata.
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Riscaldare abbondante olio indicato per la frittura fino a raggiungere una temperatura di circa 170° e immergervi pochi ritagli di sfoglia alla volta per qualche secondo, fino a doratura.
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Asciugare l’olio in eccesso e servire le chiacchiere al Parmigiano Reggiano con una spolverata di sale e pepe.
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Per un’alternativa più leggera, è possibile anche cuocere le chiacchiere al forno a una temperatura di 180°C e in modalità ventilata per circa 20 minuti.