Chiacchiere salate al Parmigiano

Unire farina, Parmigiano Reggiano grattugiato, uova, olio, lievito, vino bianco da frigo e, dopo aver impastato grossolanamente, anche il sale. Continuare a impastare fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo.

Lasciare riposare il panetto per almeno 30 minuti, avvolgendolo con la pellicola trasparente per evitare che si secchi.

Stendere la sfoglia con il mattarello sulla spianatoia infarinata. La sfoglia deve risultare piuttosto sottile (non più di 2 millimetri).

Ritagliare la sfoglia ottenuta in rettangoli o rombi più o meno grandi, a seconda della dimensione desiderata.

Riscaldare abbondante olio indicato per la frittura fino a raggiungere una temperatura di circa 170° e immergervi pochi ritagli di sfoglia alla volta per qualche secondo, fino a doratura.

Asciugare l’olio in eccesso e servire le chiacchiere al Parmigiano Reggiano con una spolverata di sale e pepe.

Per un’alternativa più leggera, è possibile anche cuocere le chiacchiere al forno a una temperatura di 180°C e in modalità ventilata per circa 20 minuti.