Chicche della nonna al sugo di pomodoro
Ingredienti per le chicche:
800 g patate rosse
Farina di frumento “00” q.b.
500 g spinaci
100 g ricotta mista
100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
Sale q.b.
Ingredienti per il sugo:
3 cucchiai olio extra-vergine d'oliva
1 cipolla
1 scalogno
1 carota
200 g pomodori pelati
Basilico
1 noce burro
Sale q.b.
Preparare il sugo al pomodoro, pulendo e tritando cipolla, scalogno e carota. Far soffriggere con olio extra-vergine di oliva e poi aggiungere il pomodoro, il basilico ed una noce di burro. Aggiustare di sale e se necessario aggiungere dell’acqua. Lavare le patate e cuocerle con la buccia in acqua salata. Sbucciare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Lessare e tritare gli spinaci. Su un piano di lavoro disporre un po’ di farina e sovrapporvi le patate schiacciate, gli spinaci, la ricotta, l’uovo, il Parmigiano Reggiano ed un pizzico di sale. Impastare ed aggiungere farina secondo la necessità. Con parte dell’impasto preparare un lungo e sottile cordone. Con l'aiuto di un coltello tagliare dei piccoli gnocchetti e sistemarli su un piano infarinato, distanziati l'uno dall'altro. Procedere nello stesso modo per tutto l’impasto. Una volta pronto il sugo portare ad ebollizione un abbondante pentola di acqua salata. Tuffare le chicche e scolarle con una schiumaiola non appena risalgono a galla. Condirle con il sugo e spolverare con il Parmigiano Reggiano.