Churros con crema al Parmigiano Reggiano

Lavare le patate, cuocerle in abbondante acqua salata e quando saranno morbide infilando una forchetta, scolarle, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate in una ciotola capiente. Attendere che si raffreddino poi aggiungere la farina, l’uovo, il Parmigiano Reggiano, il latte, il levito, sale e pepe e amalgamare bene l’impasto. Scaldare l’olio per friggere in una pentola e nel frattempo posizionare l’impasto all’interno di una sac a poche con la bocchetta a stella tipica dei churros. Quando l’olio sarà caldo, creare dei “bastoncini” di impasto con la sac a poche, della lunghezza desiderata, cuocendone pochi alla volta fino a doratura e posizionandoli su carta assorbente. Preparare la crema scaldando il burro in una piccola casseruola e aggiungendo la farina tutta in una volta avendo cura di mescolare velocemente così da staccare il composto di burro e farina dai bordi creando il tradizionale roux. Abbassare la fiamma e sempre mescolando aggiungere il latte, unire bene il tutto, togliere dal fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano avendo cura di incorporarlo perfettamente nella crema. Terminare con un pizzico di noce moscata o spezie a piacere. Servire i churros tiepidi con la crema al Parmigiano Reggiano.