Churros con crema al Parmigiano Reggiano
Antipasto
pochi minuti
24 mesi
Ingredienti
Per i churros
500 g di patate
250 g di farina 00
100 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
80 ml di latte
1 uovo
1 bustina di lievito istantaneo
Sale e pepe
Olio per friggere
Per la crema
300 ml di latte
180 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi
30 g di farina
30 g di burro
Noce moscata
Preparazione
- Lavare le patate, cuocerle in abbondante acqua salata e quando risulteranno morbide infilando una forchetta, scolarle, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
- Attendere che si raffreddino poi aggiungere la farina, l’uovo, il Parmigiano Reggiano, il latte, il levito, sale e pepe e amalgamare bene l’impasto.
- Scaldare l’olio per friggere in una pentola e nel frattempo posizionare l’impasto all’interno di una sac a poche con la bocchetta a stella tipica dei churros.
- Quando l’olio sarà caldo, creare dei “bastoncini” di impasto con la sac a poche, della lunghezza desiderata, cuocendone pochi alla volta fino a doratura e posizionandoli su carta assorbente.
- Preparare la crema scaldando il burro in una piccola casseruola e aggiungendo la farina tutta in una volta avendo cura di mescolare velocemente così da staccare il composto di burro e farina dai bordi creando il tradizionale roux.
- Abbassare la fiamma e sempre mescolando aggiungere il latte, unire bene il tutto, togliere dal fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano avendo cura di incorporarlo perfettamente nella crema. Terminare con un pizzico di noce moscata o spezie a piacere.
- Servire i churros tiepidi con la crema al Parmigiano Reggiano.
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