Cilibir Turco con Parmigiano Reggiano

Mettere a scaldare una pentola di acqua sul fuoco, nel frattempo, in una ciotola, versare lo yogurt e condire con il Parmigiano Reggiano grattugiato, aglio, erbe, sale e pepe mescolando bene. Preparare un fondo di yogurt nel piatto da portata o nei singoli piatti in cui andrete ad adagiare le uova. Una volta che l’acqua si è scaldata, ma prima di raggiungere il bollore, rompere uno a uno le uova su un colino in modo da mantenere solo il tuorlo e la parte più densa dell’albume, versare su ogni uovo qualche goccia di succo di limone e poi versare delicatamente l’uovo lasciandolo cuocere senza mescolare per circa 2 minuti. Estrarre l’uovo e posizionarlo sul fondo di yogurt. Ripetere il procedimento con tutte le uova. A parte, sciogliere il burro e mescolare bene con la paprika per ottenere una salsina con cui condire le uova. E’ possibile guarnire ulteriormente le uova con erbe aromatiche fresche e una spolverata di Parmigiano Reggiano.