Cipolle ripiene
Per 4 persone
2 cipolle dorate abbastanza grandi
100 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato
100 g di tonno in scatola, sgocciolato
30 g di burro
2 uova medie
60 g di pangrattato
10 g di triplo concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di brodo vegetale
pepe o peperoncino, q.b.
sale grosso, q.b.
sale fino, q.b.
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Pelare le cipolle. Scottare le foglie più esterne in acqua bollente e salata per 2-3 minuti, mettendo da parte il resto. Lasciarle raffreddare. Preparare il ripieno mischiando pangrattato, Parmigiano Reggiano, tonno precedentemente sminuzzato finemente, un pizzico di sale fino, il pepe (o peperoncino) e le uova. Riempire le foglie di cipolla.
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Intanto, tritare la restante parte delle cipolle e farla rosolare in una padella con burro, olio. Una volta che sarà ben dorata, aggiungere il concentrato di pomodoro e un cucchiaio di brodo e fare rapprendere il tutto. Fare, quindi, rosolare le foglie ripiene, avendo cura di farle cuocere da tutti i lati.
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Coprire quasi interamente le cipolle con dell’acqua calda (o del brodo), stando attenti a non coprire il ripieno, e far bollire a fuoco lento per circa 30 minuti, stando attenti a non far asciugare troppo il liquido di cottura.
Consiglio: si può valutare di sostituire il tonno con 50 g di mortadella, tagliata in piccoli pezzi. Inoltre, anziché sbollentare le cipolle, si può scegliere di cuocerle intere, senza pelarle e coperte da una stagnola in forno a 200° per circa 30 minuti, oppure in forno a microonde.