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            Cipolle ripiene

            Cipolle ripiene

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            DurataPochi minuti
            Ingredienti

            Per 4 persone

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            2 cipolle dorate abbastanza grandi

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            100 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato

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            100 g di tonno in scatola, sgocciolato

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            30 g di burro

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            2 uova medie

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            60 g di pangrattato

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            10 g di triplo concentrato di pomodoro

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            1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

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            1 cucchiaio di brodo vegetale

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            pepe o peperoncino, q.b.

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            sale grosso, q.b.

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            sale fino, q.b.

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            Stagionatura 30 mesi
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            Preparazione
            1. Pelare le cipolle. Scottare le foglie più esterne in acqua bollente e salata per 2-3 minuti, mettendo da parte il resto. Lasciarle raffreddare. Preparare il ripieno mischiando pangrattato, Parmigiano Reggiano, tonno precedentemente sminuzzato finemente, un pizzico di sale fino, il pepe (o peperoncino) e le uova. Riempire le foglie di cipolla.

            2. Intanto, tritare la restante parte delle cipolle e farla rosolare in una padella con burro, olio. Una volta che sarà ben dorata, aggiungere il concentrato di pomodoro e un cucchiaio di brodo e fare rapprendere il tutto. Fare, quindi, rosolare le foglie ripiene, avendo cura di farle cuocere da tutti i lati.

            3. Coprire quasi interamente le cipolle con dell’acqua calda (o del brodo), stando attenti a non coprire il ripieno, e far bollire a fuoco lento per circa 30 minuti, stando attenti a non far asciugare troppo il liquido di cottura.

            Consiglio: si può valutare di sostituire il tonno con 50 g di mortadella, tagliata in piccoli pezzi. Inoltre, anziché sbollentare le cipolle, si può scegliere di cuocerle intere, senza pelarle e coperte da una stagnola in forno a 200° per circa 30 minuti, oppure in forno a microonde.

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