Cupcakes al cacao con frosting di Parmigiano Reggiano

Per prima cosa preparare il latticello mescolando il latte ed il succo di limone e tenere da parte per 5 minuti.

Montare con l’aiuto delle fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero.

Aggiungere l’estratto di vaniglia e un uovo.

Setacciare la farina, l’amido ed il cacao amaro ed aggiungere il sale.

A questo punto aggiungere al composto di burro e uova, con le fruste in movimento metà latticello e subito dopo metà mix di farina e cacao setacciati.

Ripetere il procedimento fino alla fine degli ingredienti.

In un bicchiere a parte, mescolare l’aceto con il bicarbonato, si formerà una schiuma che andrà aggiunta immediatamente all’impasto.

Mescolare brevemente e distribuire il composto negli stampini dei muffins riempiendoli per 2/3. Infornare in forno già caldo per circa 25 minuti a 175°.

Mentre i cupcakes si raffreddano, preparare il frosting: montare con le fruste ben fredde (per 30 minuti fruste e ciotola in frigo) la panna fresca. Mettere da parte in frigo.

A questo punto miscelare il mascarpone insieme al formaggio fresco, allo zucchero a velo ed al Parmigiano.

Aggiungere al composto la panna e delicatamente mescolare dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare il composto.

Inserire il tutto in una sac à poche e decorare ciascun cupcake.

Ultimare guarnendo con qualche scaglietta di Parmigiano Reggiano.