Flan di Carciofi con Fonduta di Parmigiano Reggiano

Pulire bene i carciofi eliminando le parti più coriacee del gambo e delle foglie e affettateli finemente. Pulite anche la cipolla e tagliatela a julienne.

In una padella mettere un filo d’olio e fare rosolare la cipolla. Quando inizia a diventare trasparente aggiungere i carciofi. Regolare di sale e pepe, sfumare con il vino lasciando evaporare la parte alcolica, bagnare poi con un po’ di acqua o brodo e continuare a cuocere a fiamma media finché non risulteranno morbidi. Una volta cotti frullarli fino ad ottenere una crema.

In una ciotola mescolare la besciamella con la crema di carciofi, aggiungere il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e amalgamare il tutto. Una volta intiepidito, aggiungere le uova continuando a mescolare.

Ungere con un po’ d’olio gli stampi da muffin e riempirli per 3/4 con l’impasto.

Versare un po’ d’acqua in una placchetta da forno, posizionarvi sopra i pirottini e infornare. Cuocere a 155°C per 25 minuti.

Nel frattempo, scaldare la panna in un pentolino fino a quando non farà le prime bolle. Poi aggiungere il Parmigiano Reggiano e farlo sciogliere mescolando con una frusta. Una volta pronti i flan, servirli con sopra la fonduta di parmigiano.