Frittelle di spinaci, Parmigiano Reggiano e ricotta

Preriscaldare il forno a 180°C. Amalgamare insieme la ricotta, gli spinaci, il Parmigiano Reggiano, le uova, la farina e la buccia di limone in una terrina.

Fare scaldare un filo d’olio d'oliva in una padella. Usando 2 cucchiai di composto per ogni frittella, fare cuocere fino a doratura da entrambe le parti, poi completare la cottura delle frittelle in forno per 5 minuti.

Servire con insalata.