Gelato biscotto al Parmigiano Reggiano

Per il gelato:

In una pentola antiaderente versare la panna e lo zucchero. Portare a bollore mescolando spesso. Allontanare dalla fiamma e aggiungere il Parmigiano Reggiano continuando a mescolare fino a quando sarà completamente sciolto. Lasciare riposare il composto fino a raffreddamento poi trasferire nella gelatiera fino a completa trasformazione in gelato. Nel caso in cui non si disponga di una gelatiera, porre in freezer il composto mescolando ogni 30 minuti per almeno 4 volte.

Per il biscotto:

In una ciotola, unire la farina con l'amido di mais, il burro tagliato a pezzetti, il sale, il Parmigiano Reggiano e i tuorli. Impastare velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Stendere l’impasto ad uno spessore di circa cinque millimetri e "coppare" dei dischi con un coppapasta di circa 8cm di diametro.

Cuocere i biscotti su una teglia rivestita di carta forno per circa 20 minuti a 160° fino a doratura. Una volta estratti dal forno, non maneggiare i biscotti fino a quando non saranno ben freddi, per evitare di romperli.

Composizione:

Comporre i gelati posizionando una porzione di gelato su un biscotto e unendone un secondo schiacciando per unirli. Eliminare il gelato che fuoriesce del bordo e passare il biscotto gelato nel Parmigiano Reggiano grattugiato per un gusto più deciso. E' possibile servire subito i gelati o conservare in congelatore in un contenitore ermetico.