Gnocchetti rustici al tartufo

Miscela: Grattugiare il Parmigiano Reggiano e il Tartufo (meglio se molto finemente con un cutter da cucina). Unire mescolando bene e riporre in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente. Poi in freezer per almeno 10 giorni. Se non si vuole congelare il prodotto si può preparare 1 o 2 giorni prima lasciando la miscela in frigorifero.

Gnocchetti: Portare l'acqua ad ebollizione, aggiungere i 6 g di sale, un filo d'olio e infine la farina. Mescolare lasciando il tutto in pentola, a fuoco basso, fintanto che l'impasto si sarà amalgamato. Quindi, togliere dal fuoco, stendere su una spianatoia e lasciare raffreddare per qualche minuto.

Cospargere la spianatoia di farina e formare dei cilindri di impasto del diametro di circa 1cm. Tagliare gli gnocchetti e cuocere in acqua salata e bollente. Mettere da parte un po’ di acqua di cottura e, appena gli gnocchi vengono a galla, scolarli e farli saltare in un una padella in cui precedentemente si sarà sciolto il burro con l’acqua di cottura. A fuoco spento, aggiungere la miscela di Parmigiano Reggiano e tartufo.

Servire guarnendo i piatti con lamelle di tartufo.