Huevos Rancheros

Secondopochi minuti12-18 mesi
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Ingredienti

50 gr di Parmigiano Reggiano

4 uova

1 peperone rosso

1 cipolla

3 pomodori

3 cucchiai di olio EVO

pane tostato

1 spicchio di aglio

sale e pepe

1 peperoncino fresco

maggiorana

Preparazione

Lavare e mondare i peperoni e i pomodori, pelare le cipolle e tagliare tutte le verdure a fettine sottili. Cuocere a fuoco lento le cipolle, aggiungere poi l’aglio, il peperoncino e infine il peperone.

Aggiungere i pomodori, cuocere per 20’ e condire con sale e pepe. In un tegamino unto, cuocere le uova lasciando il tuorlo morbido. Impiattare disponendo la salsa di pomodoro e verdure, condire con il Parmigiano Reggiano, disporre le uova sopra e guarnire con foglie di maggiorana.

A piacere, è possibile accompagnare il piatto con pane tostato.

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