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             Home > Ricette > Insalata di asparagi e lavanda con cremoso d’uovo, spuma al Parmigiano Reggiano e sue croste fritte 
            Insalata di asparagi e lavanda con cremoso d’uovo, spuma al Parmigiano Reggiano e sue croste fritte

            Insalata di asparagi e lavanda con cremoso d’uovo, spuma al Parmigiano Reggiano e sue croste fritte

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            PortataSecondo
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            DurataPochi minuti
            Ingredienti

            Per 4 persone

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            1 l di latte

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            400 g di asparagi

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            300 g di Parmigiano Reggiano 30 mesi

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            100 g di croste di Parmigiano Reggiano

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            80 g di burro “Mito”

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            80 g di farina

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            4 uova

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            Olio extravergine oliva

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            Sale

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            Noce moscata

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            Semi di Lavanda

            Prepara questa ricetta con
            Stagionatura 30 mesi
            slice
            Preparazione

            Cuocere le uova in forno a vapore a 70° per 30 minuti e quando saranno raffreddate sgusciarle ed eliminare l’albume tenendo solo il tuorlo. Far cuocere le croste di Parmigiano Reggiano per circa 1 ora in acqua bollente salata quindi far ben raffreddare, tagliare a listarelle e friggere per pochi secondi fino a leggera doratura. Lavare gli asparagi e, con un pelapatate, ricavare delle sottili strisce da condire con sale, olio evo e semi di lavanda. Per la spuma far sciogliere in una casseruola il burro, aggiungere la farina ed amalgamare. Unire il latte bollente e far addensare quindi aggiungere il Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato, il sale e la noce moscata. Far raffreddare e mettere in un sifone con 1 carica. Adagiare su di un piatto l’insalata di asparagi, aggiungere la spuma di Parmigiano Reggiano, appoggiare sopra il tuorlo d’uovo cospargendolo con poca noce moscata, sale e semi di lavanda, terminare il piatto con le croste di Parmigiano Reggiano fritte.

            Ricetta di Claudo Cesena
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