Insalata di carne di manzo con crescione, cicoria, pere e Parmigiano Reggiano
Secondo
pochi minuti
12-18 mesi
Ingredienti
4 pere
600 ml di vino rosso
25 g di zucchero
1 mazzetto di crescione
una manciata di spinaci
1 testa cicoria
450 g di manzo a fettine o a tocchetti
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
180 g di Parmigiano Reggiano in scaglie
2 cucchiai di aceto balsamico
pepe nero a piacere
Preparazione
Sbucciare le pere. Mondare e lavare il crescione, gli spinaci e la cicoria. Mettere le pere intere in un tegame con il vino e lo zucchero. Riscaldare e far cuocere a fuoco basso senza coperchio, girandole di tanto in tanto finché diventano morbide. Estrarle e lasciarle raffreddare. Dividere la verdura nei quattro piatti da portata. Condire la carne con olio d'oliva, cuocerla a fuoco alto 2-3 minuti per lato poi lasciar riposare un attimo. Tagliare le pere a tocchetti della misura desiderata e distribuirle nei piatti. Fare lo stesso con la carne. Condire con l'aceto balsamico,il restante olio e il pepe. Adagiare sopra i petali di Parmigiano Reggiano e servire.
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