Insalata di patate novelle, uova sode e Parmigiano Reggiano grigliato
Ingredienti
Per 4 persone
500 g di patate novelle
1 mazzetto di cime di rapa
4 uova
150 g di Parmigiano Reggiano
125 g di yogurt bianco naturale
1 cucchiaio di senape in grani
finocchietto selvatico
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Lessate le patate intere con la buccia in acqua salata finchè non saranno morbide al centro, infilzandole con uno stuzzicadenti. Scolatele e lasciatele intiepidire.
Cuocete le uova per 6-7 minuti, calcolati a partire dal bollore dell’acqua.
Ungete le foglie delle cime di rapa e cuocerle in forno a 150° finchè diventano croccanti.
Mescolate lo yogurt con la senape, un cucchiaio di olio e il succo di mezzo limone.
Insaporite con un pizzico di sale e il finocchietto tritato.
Tagliate il Parmigiano Reggiano a fettine e scottatelo in padella antiaderente ben calda per qualche secondo, toglietelo con una paletta e lasciatelo intiepidire.
Tagliate le patate a metà, sgusciate le uova e tagliatele a fette, condite con un filo di olio, pepe e un pizzico di sale. Componete l’insalata con tutti gli ingredienti e servite con la salsa yogurt.