Insalata tiepida di legumi e Parmigiano Reggiano

Cuocere i legumi e i piselli secchi secondo le diverse indicazioni riportate sulla confezione, lasciare intiepidire. Nel frattempo tagliare finemente la cipolla e lasciar riposare circa 15 minuti in un recipiente con acqua e sale. In una insalatiera capiente unire i legumi, la cipolla, i pomodorini e condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere. Aggiungere il Parmigiano Reggiano 24 mesi a piccole scaglie o a lamelle e terminare con il prezzemolo fresco.