Insalata tiepida di legumi e Parmigiano Reggiano
Contorno
un paio d'ore
24 mesi
Ingredienti
230 g di fagioli rossi
200 g di lenticchie rosse
100 g di pomodorini gialli
100 g di pomodorini rossi
150 g di piselli secchi spezzati
100 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
½ Cipolla bianca o rossa
Prezzemolo
Olio evo
Sale e pepe
Preparazione
- Cuocere i legumi e i piselli secchi secondo le diverse indicazioni riportate sulla confezione, lasciare intiepidire.
- Nel frattempo tagliare finemente la cipolla e lasciar riposare circa 15 minuti in un recipiente con acqua e sale.
- In una insalatiera capiente unire i legumi, la cipolla, i pomodorini e condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere.
- Aggiungere il Parmigiano Reggiano 24 mesi a piccole scaglie o a lamelle e terminare con il prezzemolo fresco.
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