Involtini primavera con Parmigiano Reggiano

Lavare e mondare le verdure, tagliarle a listarelle molto sottili. In un wok scaldare l’olio e far soffriggere dapprima le cipolle, poi aggiungere le carote, le zucchine e il cavolo cappuccio. Condire a piacere con sale e pepe e cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti mescolando per evitare che le verdure si attacchino sul fondo, aggiungere il vino di riso per sfumare e saltare per altri 5-10 minuti finchè saranno cotte, ma ancora croccanti.

Scolare dal liquido in eccesso e stendere le verdure su un piatto piano per permettere il raffreddamento. A questo punto comporre gli involtini primavera prendendo un disco di carta riso, posizionando una piccola porzione di ripieno di verdura e aggiungendo alcune lamelle di Parmigiano Reggiano, richiudere bene l’involtino partendo dai lati in modo da evitare la fuoriuscita del ripieno e arrotolando poi su se stesso. Sigillare il bordo inumidendolo con il dito bagnato di acqua.

Scaldare l’olio per frittura e piano piano, uno alla volta cuocere gli involtini primavera a fiamma moderata, voltandoli delicatamente per dorarli su tutti i lati. Scolarli su carta assorbente e servire tiepidi accompagnati da salsa di soia o salsa agrodolce.