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            Malloreddus con ragù di salsiccia e Parmigiano Reggiano

            Malloreddus con ragù di salsiccia e Parmigiano Reggiano

            course
            PortataPrimo
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            DurataUn paio d'ore
            Ingredienti

            Per 4 persone

            Per i malloreddus

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            300 g di farina di semola di grano duro rimacinata

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            160 g di acqua tiepida

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            1 cucchiaino di sale

            Per il ragù

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            250 g di salsiccia fresca sarda

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            300 g di passata di pomodoro

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            1 cipolla

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            Olio extravergine di oliva

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            Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato q.b.

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            Vino rosso q.b.

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            Sale fino q.b.

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            Pepe a piacere

            Prepara questa ricetta con
            Stagionatura 30 mesi
            slice
            Preparazione
            1. Iniziare dalla preparazione dei malloreddus. Versare la farina a fontana creando un buco al centro. Aggiungere l’acqua e il cucchiaio di sale e iniziare a impastare.
            2. Quando l'impasto è sodo e omogeneo, coprirlo con pellicola e far riposare per circa mezz’ora.
            3. Nel frattempo preparare il ragù. Tritare la cipolla e farla soffriggere nell’olio. Aggiungere la salsiccia spezzettata e far rosolare tutto insieme per almeno un quarto d’ora. Se gradito, sfumare con del vino rosso corposo come un Cannonau.
            4. Unire anche la passata di pomodoro e continuare la cottura finché il ragù non si addensa. Sarà necessaria almeno un’ora.
            5. Mentre il sugo bolle riprendere l’impasto e suddividerlo in tanti cilindri sottili. Tagliare ciascun cilindro in pezzettini da uno o due centimetri.
            6. Con un rigagnocchi o con una forchetta praticare su ogni gnocchetto le caratteristiche incisioni.
            7. Mettere sul fuoco l’acqua salata e cuocere i malloreddus per circa 5 minuti. Scolarli e condirli con il ragù. Suddividere nei piatti e completare con una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano 36 mesi.
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