Malloreddus con ragù di salsiccia e Parmigiano Reggiano
Primo
un paio d'ore
30 mesi
Ingredienti
Per 4 persone
Per i malloreddus
300 g di farina di semola di grano duro rimacinata
160 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
Per il ragù
250 g di salsiccia fresca sarda
300 g di passata di pomodoro
1 cipolla
Olio extravergine di oliva
Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato q.b.
Vino rosso q.b.
Sale fino q.b.
Pepe a piacere
Preparazione
- Iniziare dalla preparazione dei malloreddus. Versare la farina a fontana creando un buco al centro. Aggiungere l’acqua e il cucchiaio di sale e iniziare a impastare.
- Quando l'impasto è sodo e omogeneo, coprirlo con pellicola e far riposare per circa mezz’ora.
- Nel frattempo preparare il ragù. Tritare la cipolla e farla soffriggere nell’olio. Aggiungere la salsiccia spezzettata e far rosolare tutto insieme per almeno un quarto d’ora. Se gradito, sfumare con del vino rosso corposo come un Cannonau.
- Unire anche la passata di pomodoro e continuare la cottura finché il ragù non si addensa. Sarà necessaria almeno un’ora.
- Mentre il sugo bolle riprendere l’impasto e suddividerlo in tanti cilindri sottili. Tagliare ciascun cilindro in pezzettini da uno o due centimetri.
- Con un rigagnocchi o con una forchetta praticare su ogni gnocchetto le caratteristiche incisioni.
- Mettere sul fuoco l’acqua salata e cuocere i malloreddus per circa 5 minuti. Scolarli e condirli con il ragù. Suddividere nei piatti e completare con una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano 36 mesi.
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