Melanzane alla parmigiana con cioccolato fondente
Primo
un paio d'ore
24 mesi
Ingredienti
Per 4-6 persone
5 melanzane medie/grandi
2 mozzarelle, affettate sottilmente
100 g di ricotta salata
1 manciata di foglie di basilico
250 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2-3 cucchiai di cioccolato fondente 100% grattugiato
Olio extra vergine di oliva
Farina bianca q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Per la salsa di pomodoro
Olio extra vergine di oliva
3 spicchi d’aglio, tritati finemente
900 g di pomodori ciliegina, tagliati a metà
1 manciata di foglie di basilico fresche, tritate grossolanamente
1 cucchiaino di zucchero
Pepe nero q.b.
Sale di Maldon q.b.
Preparazione
- Privare le melanzane dei succhi amari tagliandole a fette di circa 5 mm di spessore e disponendole in uno scolapasta. Cospargere generosamente di sale dopo ogni strato, coprire con un piatto e collocare sopra un peso. Mettere un piatto anche sotto lo scolapasta e lasciare riposare per circa mezz'ora.
- Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro e basilico. Scaldare l'olio (profondo 1/2 cm) in una grande padella antiaderente. Aggiungere l'aglio tritato e poco prima che inizi a scurirsi unire i pomodori, il basilico, il sale, il pepe nero e lo zucchero, per bilanciare l'acidità dei pomodori. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando i pomodori non si saranno sfaldati, ma senza perdere del tutto la loro forma. Mettere da parte.
- Sciacquare e asciugare accuratamente le fette di melanzana con carta da cucina e poi infarinarle su entrambi i lati. Scaldare circa 4 cm di olio d'oliva in una padella sufficientemente grande. Verificare la temperatura giusta immergendo l’angolo di una fetta di melanzana: se sfrigola, è pronto. Aggiungere le melanzane infarinate e friggerle fino a doratura, girandole una sola volta. Toglierle dall’olio con un mestolo forato e lasciarle scolare su carta da cucina.
- Imburrare una grande pirofila, ricoprire il fondo con uno strato di melanzane, spalmare con uno strato di salsa di pomodoro e una spolverata di cioccolato grattugiato, cospargere con pezzetti di mozzarella, un po' di ricotta sbriciolata, una buona spolverata di Parmigiano Reggiano e un po' di basilico tritato. Ripetere fino a terminare con uno strato di salsa di pomodori, cospargere con il formaggio rimanente, il cioccolato grattugiato e un filo d'olio d'oliva.
- Cuocere in forno per circa 35-40 minuti. Se durante la cottura la melanzana dovesse buttare fuori molto liquido in eccesso, rimuoverlo con cautela, altrimenti il piatto risulterà troppo acquoso.
- Lasciar riposare la parmigiana di melanzane almeno un quarto d'ora prima di servirla.
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