Mini Cheese Cake al Parmigiano Reggiano, gelatina di pere e noci

Frullare i biscotti in un mixer, sciogliere il burro e aggiungerlo ai biscotti mescolando bene. Su un piatto ricoperto con carta forno porre il coppapasta della misura preferita e versare sul fondo alcuni cucchiai di composto pressandolo bene sul fondo per formare uno strato omogeneo.

Mettere in ammollo per circa 5 minuti in acqua fredda un foglio di gelatina, scaldare 50ml di panna e, quando calda, sciogliere il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ammollata e mescolare bene. Lasciare intiepidire e aggiungere il formaggio spalmabile.

Montare la restante parte di panna e aggiungerlo con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla. Versare il composto all’interno dei coppapasta, sopra allo strato di biscotti e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a pezzi.

Scaldare una padella antiaderente con una noce di burro, aggiungere la pera, il succo di limone, lo zucchero e far cuocere fino ad ottenere una purea. Nel frattempo, far sciogliere la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti. Versare in un bicchiere da mixer, frullare e rimettere sul fuoco aggiungendo la gelatina ammollata. Mescolare bene.

Aggiungere un sottile strato di gelatina di pere sulle mini cheese cake e rimettere in frigorifero fino a completo rassodamento (minimo 2 ore).

Estrarre dal frigorifero circa 30 minuti prima di servire, togliere delicatamente il coppa pasta, decorare con gherigli di noci intere o granella di noci.