Mousse al Parmigiano Reggiano
50 g panna fresca
380 g latte
280 g Parmigiano Reggiano grattugiato, stagionato 24 mesi
40 g glucosio
2 fogli di gelatina
Riduzione di aceto balsamico
Sale
1 sifone e 2 cariche di gas
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Ammollare la gelatina in acqua fredda. Mescolare la panna fresca, il latte, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il glucosio in un pentolino e cuocere per circa 10 minuti a 80°. Mescolare per alcuni secondi, strizzare, aggiungere la gelatina e mescolare nuovamente.
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Versare la miscela ottenuta con l’aiuto di un colino nel sifone e aggiungere le cariche di gas. Servire in un bicchiere e aggiungere, a piacere, la riduzione di balsamico o cannella in polvere.
AntipastoChurros con crema al Parmigiano Reggiano
PrimoRisotto mimosa con asparagi
SecondoAlici gratinate
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