Mousse al Parmigiano Reggiano

Dolcepochi minuti24 mesi

Ingredienti

50 g panna fresca

380 g latte

280 g Parmigiano Reggiano grattugiato, stagionato 24 mesi

40 g glucosio

2 fogli di gelatina

Riduzione di aceto balsamico

Sale

1 sifone e 2 cariche di gas

Preparazione

  1. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Mescolare la panna fresca, il latte, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il glucosio in un pentolino e cuocere per circa 10 minuti a 80°. Mescolare per alcuni secondi, strizzare, aggiungere la gelatina e mescolare nuovamente.

  2. Versare la miscela ottenuta con l’aiuto di un colino nel sifone e aggiungere le cariche di gas. Servire in un bicchiere e aggiungere, a piacere, la riduzione di balsamico o cannella in polvere.

Ricetta di Andrea Pesci

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