Muffin agli spinaci e Parmigiano Reggiano

Antipastopochi minuti12-18 mesi
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Ingredienti

Dose per 8 muffin

250 g farina

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di lievito in polvere

1 cucchiaino di zucchero semolato

75 g Parmigiano Reggiano

100 g spinaci, cotti, raffreddati e tritati

1 uovo

240 ml latte

90 ml olio vegetale

Preparazione

  1. Grattugiare il Parmigiano Reggiano e metterlo da parte. Preriscaldare il forno statico a 190°C / forno ventilato a 170°C / Gas Mark 5. Mettere otto pirottini di carta in uno stampo da muffin oppure foderarne otto fori con carta oleata.

  2. Setacciare la farina, il sale e il lievito in una grossa terrina. Aggiungere mescolando lo zucchero, circa due terzi del Parmigiano e gli spinaci. In una grossa scodella, sbattere l’uovo con il latte e l’olio.

  3. Versare il liquido sul composto di ingredienti secchi. Usando un cucchiaio, mescolare fino a quando il composto sarà omogeneo. Non montare o mescolare il composto a lungo. L’impasto dovrebbe risultare un po’ grumoso, ma senza tracce di farina.

  4. Versare l’impasto negli stampini per muffin e spolverare la superficie con il Parmigiano restante. Cuocere per 20-25 minuti fino a quando i muffin non saranno ben dorati e gonfi. Servire tiepidi.

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