Panini al Parmigiano Reggiano

Nella ciotola della planetaria o del mixer versare 250 ml di latte tiepido in cui sciogliere il lievito. Aggiungere le farine, 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, lo zucchero e mescolare. Aggiungere il sale e l'olio. Aggiungere l'uovo e impastare bene con il gancio o a mano fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo, aggiungere a questo punto il burro morbido e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Ungere una ciotola capiente e mettere la palla d'impasto a riposare coperta con pellicola per alimenti per almeno 4 ore a temperatura ambiente o in forno spento con luce accesa. Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l'impasto in panini della dimensione desiderata pirlando bene le palline per renderle uguali e lisce. Posizionare le palline su una teglia rivestita di carta forno avendo cura di lasciare abbastanza spazio tra una e l'altra per quando aumenteranno di volume. Lasciar riposare circa 40 minuti, spennellare a questo punto con il latte rimasto e spolverare con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Infornare i panini in forno statico a 180° per circa 30-35 minuti fino a quando saranno dorati.

Lasciar raffreddare e servire farciti a piacere o come pane di accompagnamento.