Panzerotti fritti ripieni di prosciutto cotto e Parmigiano Reggiano

Antipastoun paio d'ore12-18 mesi
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Ingredienti

Ingredienti per 36 panzerotti

Ingredienti per l’impasto:

1 kg farina “00”

60 g strutto

1 cubetto lievito di birra fresco

1 bicchiere latte

15 g sale

1 cucchiaio zucchero

acqua q.b.

Ingredienti per il ripieno:

200 g prosciutto cotto (circa mezza fetta per ogni panzerotto)

250 g scaglie Parmigiano Reggiano

Ingredienti per friggere:

2 l olio di semi di girasole

Preparazione

  1. Sciogliere il lievito con lo zucchero, il latte e l’acqua tiepida. Aggiungere lo strutto e mescolare. Aggiungere la farina ed impastare. Aggiungere il sale ed impastare nuovamente. Incidere una croce sulla pasta e lasciare lievitare per almeno 2 ore (finché il volume dell’impasto non raddoppia).

  2. Tirare la pasta con l’apposita macchina per preparare la sfoglia (spessore di circa 3 mm). Sovrapporvi prosciutto cotto e Parmigiano Reggiano avendo cura di lasciare liberi i bordi e ripiegare la pasta su se stessa. Ritagliare la pasta ripiena con la rotella in modo da ottenere una mezzaluna e sigillarla facendo pressione con i denti di una forchetta.

  3. Scaldare l’olio in una pentola stretta e alta e friggere per circa 2 minuti, avendo cura di tenere i panzerotti immersi nell’olio con l’aiuto di una schiumaiola.

Note: anziché friggerli, è possibile cuocere i panzerotti in forno a 200°C per circa 20 minuti. In questo caso si consiglia di aggiungere dei pomodorini freschi all’interno.

Ricetta diSilvana Ghillani

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